Aria di compleanni, estate e ponticelli

Giugno è uno dei miei mesi preferiti, anche se si è fatta desiderare arriva l'estate, ci sono un sacco di compleanni, quest'anno anche un paio di matrimoni di amici carissimi e poi l'ultimo ponte prima dello sprint finale pre ferie estive! Qui  a Genova, infatti, il 24 giugno si festeggerà S.Giovanni Battista e visto che cadrà di martedi, ci è stato concesso il fine settimana lungo! Finalmente è arrivato il caldo, le cene in giardino e le giornate al sole che ci permettono di eliminare il pallidume invernale. E' tempo di cibi freschi e colorati!

Dopo una ricerca abbastanza approfondita sono riuscita a scovare al super le zucchine tonde e pensa che ti ripensa le ho preparate in questa maniera:

Zucchine tonde al basilico su specchio di pomodoro

Ingredienti:-

• 4 zucchine tonde di media misura
• 250 gr. di ricotta di vacca
• 1 mazzo di basilico
• 1 spicchio di aglio
• 2 uova
• 1 mozzarella
• sale qb.
• olio e.v.o.  q.b.
• 200 gr. di polpa di pomodoro

Mettere a bollire una pentola di acqua salata.  Lavare le zucchine ed intagliare la calotta a zig zag  per tutta la circonferenza fino a tagliare tutta la calotta.
Bollire le zucchine per circa 15 minuti. Accendere il forno a 180°.  Intanto tritare con il mixer (senza surriscaldarlo) il basilico e 1/2 spicchio d'aglio, aggiungere la ricotta, le due uova ed un cucchiaio di olio. aggiustare di sale ed amalgamare.
Colare le zucchine, svuotare la polpa con un cucchiaino e tagliarla con la mezzaluna. Aggiungerla all'impasto di ricotta e riempire le zucchine. Tagliare la mozzarella a striscioline e metterne una al centro di ogni zucchina, infornare a 180° per circa 35 minuti.  Nel frattempo scaldare in una padella antiaderente 2 cucchiai di olio e.v.o. con il resto dell'aglio ed aggiungere la passata di pomodoro, cuocere una decina di minuti, aggiustare di sale, togliere lo spicchio d'aglio e passare con il mixer ad immersione.
Terminare la cottura delle zucchine. Mettere la salsa di pomodoro a specchio su un piatto piano e posizionare una zucchina al centro. Servire.

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