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Una cosa di cui vado matta ...

la senape o come la chiamano in Francia, la moutarde! Ogni volta che si va a Chamonix, non manco mai di comprare almeno 2 o 3 barattolini di questa meravigliosa salsa aspra e piccante. Esistono diversi tipi di  senape; la "moutarde a' l'ancienne" (all'antica),  i semi di senape vengono in parte ridotti in polvere ed in parte lasciati interi, così da fargli assumere una consistenza granulosa e più rustica; quindi, vengono impastati con aceto, birra o vino e mescolati con altri ingredienti; famosa e' la mostarda di Dijon, piuttosto forte e quella di Bordeaux e di Orleans, più dolci.

Per questa ricetta ho utilizzato la senape di Dijon che nonostante il suo sapore forte, dopo la cottura ha assunto un sapore molto delicato.

Arrosto alla senape & chips

Ingredienti:-

• un bel pezzo di carne per arrosto
• 1/2 vasetto di senape di Dijon
• senape in grani
• 1/2 bicchiere di birra
• 1 noce di burro
• 2 patate novelle grandi
• olio di semi di girasole q.b.
• sale q.b.

Tempo di preparazione e cottura: 3 h. circa

Un paio di ore prima... cospargere il pezzo di carne con abbondante senape, mettere in una ciotola e lasciar riposare in frigorifero.
In una pentola con il fondo antiaderente, fondere il burro e rosolare a fuoco vivo il pezzo di arrosto su tutti i lati, aggiungere la birra, sfumare ed abbassare la fiamma; portare a cottura per circa 45 minuti. Il tempo di cottura varia in base alle dimensioni del pezzo di carne.

Nel frattempo lavare e sbucciare le patate, scaldare l'olio per la frittura e tagliar le patate con una mandolina.
Quando l'arrosto sarà in fase di fine cottura, friggere le chips  e quando saranno dorate, asciugare con carta da forno e cospargere con un pizzico di sale.

Tagliare l'arrosto a fette piuttosto sottili, cospargere con la crema di senape e servire con le chips.

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