Qualche tempo fa su consiglio della mia amica Sara  ho comprato un pacco di tapioca. Ero rimasta affascinata
da queste perline bianche che dopo la cottura diventano delle microsfere trasparenti e devo   ammettere che
anche dopo aver sperimentato personalmente la cottura della tapioca, mi  sono ritrovata ad osservare a lungo
queste micro sferette gelatinose.  La tapioca è una fecola derivata dal tubero della manioca, pianta originaria
del Sud America e di alcune zone dell'Africa.
Finalmente, dopo un pò di esitazione qualche giorno fa  ho deciso di preparare la ricetta base consigliata
direttamente sul pacco acquistato e grazie alla tapioca ho scoperto un'altro ingrediente  che mi ha entusiasmata
 moltissimo, il latte di cocco.

Ingredienti:-

120 gr. di tapioca
500 ml. di acqua
120 gr. di zucchero di canna (la ricetta originale dice 175 gr.)
un pizzico di sale
250 ml. di latte di cocco
frutta a piacere per guarnire

Mettere a bagno la tapioca in acqua tiepida per circa 1 ora; poi scolare.  Portare ad ebollizione mezzo litro d'acqua e versare
la tapioca, aggiungere lo zucchero, il sale ed il latte di cocco  e cuocere fino a quando la tapioca diventa trasparente. Versare
il composto appena tiepido in singole coppette o in uno stampo e porre in frigorifero. Io ho servito questo budino con fragole
fresche tagliate a fettine.

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