Cioccococcocake

Piano piano sto cercando di riprendere i miei ritmi ma spesso capita che il piccolo Iacopo debba fare la sua poppata proprio in concomitanza con l'orario di pranzo o cena e,  in queste occasioni, per questione di tempo non mi cimento nella preparazione di piatti elaborati. Però ho deciso che almeno il sabato e la domenica, quando il papà è a casa, cerco di dedicare un pò del mio tempo anche alla cucina.
Questo fine settimana, in occasione del S.Valentino, (bugia, in occasione della voglia di pasticciare), ho voluto rielaborare la ricetta di una torta che ha preparato mia cognata, e che secondo me poteva risultare ancor più buona sostituendo le carote con del cocco fresco.
L'esperimento è riuscito anche se, la prossima volta, voglio aggiungere tutta l'acqua di cocco anzichè metà solamente per rendere più umido l'impasto. 
Diciamo che il risultato è  un grosso bounty da tagliare a fette!

Ingredienti:

• 300 gr. polpa di cocco fresco
• acqua di cocco (tutta)
• 3 uova intere (4 se piccole)
• 150 gr. mandorle pelate
• 150 gr.  zucchero
• 150 gr. farina di cocco
• 1 bustina lievito per dolci
• 200 gr. cioccolato fondente extra

Forare la noce di cocco (io ho usato un cavatappi) ed estrarre l'acqua contenuta all'interno, conservandola in un bicchiere.  Rompere e pulire il cocco dalla pelle marrone, tritare al mixer e mettere da parte. Sempre al mixer, tritare lo zucchero con le mandorle e ridurre quasi a farina, infine amalgamare al cocco tritato precedentemente. Aggiungere le uova intere, la farina di cocco ed il lievito e mescolare il tutto. Il composto risulterà piuttosto scomposto e solido. Versare in uno stampo imburrato da 24 cm., livellare ed infornare per 10 minuti a 160°, poi a 180° per 40 minuti. 
Lasciar intiepidire la torna e sformare. Nel frattempo, sciogliere il cioccolato a bagnomaria e ricoprire la torta. Far rapprendere il cioccolato e decorare con poca farina di cocco.

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