Lo so, non è facile dire light ad un piatto simile ma se farete caso agli ingredienti, noterete che i grassi che ho utilizzato sono davvero pochi.
Avevo voglia di preparare le crespelle, da un pò... qualche giorno fa, mentre stavo chiaccherando con il mio amore, gli ho raccontato che ai tempi, quando i miei avevano il ristorante (mannaggia a me che non l'ho tenuto) (no comment please), ed io aiutavo in cucina, per il cenone di capodanno ero l'addetta, anche, alla preparazione delle crespelle.. ne facevo almeno 200 e alla fine le giravo ad occhi chiusi facendole saltare nel padellino... Che bei ricordi... peccato aver sbagliato strada!!! Così ho preparato la pastellina ed ho iniziato a comporre questa ricetta...

Ingredienti per 6 crespelle:-
 

• 1 uovo
• 50 gr. farina
• 175 gr. latte
• 1 pizzico di sale
• 15 gr. burro fuso o molto morbido

Ho messo tutti gli ingredienti nel boccale del bimby ed ho emulsionato vel.5 per 30 secondi. Dopo aver fatto riposare la pastella per mezz'ora ho scaldato un padellino per crépes sul fuoco ho leggermente unto con una nocciola di burro, ho tolto il burro in eccedenza con la carta scottex ed ho versato un mestolino di pastella. Ho fatto aderire a tutta la base della padella e quando ha iniziato a fare la crosticina sui lati e le bolle sul fondo ho capovolto, cotto qualche secondo sull'altro lato e steso su carta scottex. Ho proseguito con la stessa preparazione fino a terminare la pastella (circa 6 crespelle).

Per il ripieno:-

20o gr. di ricotta fresca
1 zucchina grande
1 spicchio d'aglio
olio evo
sale & pepe q.b.
prezzemolo tritato q.b.
parmigiano grattugiato q.b.

Ho tagliato la zucchina a cubettini, l'ho fatta rosolare con aglio e pochissimo olio in una padella, ho aggiunto un cucchiaio d'acqua ed ho stufato per qualche minuto; ho aggiunto sale, pepe e prezzemolo ed ho terminato la cottura per circa 5 minut. (dipende dalla grandezza dei dadini di zucchina). Ho messo la ricotta in una ciotola di vetro, ho aggiunto le zucchine (togliendo lo spicchio d'aglio), il parmigiano ed ho amalgamato per bene, ho aggiustato di sale ed ho iniziato la farcitura delle crespelle. Le ho chiuse a pacchettino e le ho messe sulla placca da forno rivestita con l'apposita carta, ho cotto per 10 minuti a 180°, ho tolto le crespelle dal forno, le ho spolverizzate con parmigiano ed ho terminato la cottura al grill x 5 minuti.

Nel frattempo ho preparato la crema di zucchine:-

1 zucchina grande
sale q.b.
prezzemolo q.b.
1 spicchio d'aglio
olio e.v.o.

Ho cotto la zucchina con lo stesso procedimento di quella per il ripieno. Ho stracotto e poi ho passato al mixer.

Ho servito le crespelle adagiandole sulla crema di zucchine... erano deliziose!