Umaaaaaaaammaaaaaa.... mi è preso il periodo risottoooooooooo.... Domenica a prazo ho preparto il classico risotto alla milaneis, ogni tanto voglio ricordare al mio amore le sue origini... e ieri sera, dopo che mi ha raccontato il suo pranzo, un povero panino in solitudine, ho deciso di sperimentare un nuovo risotto... oddio... non proprio nuovo, dico nuovo perchè l'ho preparato con il bimby e non alla vecchia maniera... Vi ho detto che ormai sono stata contagiata dalla bimbyte!!!
Nonostante sia una maga del risotto (modestamente) ed abbia una fissazione con la cottura alla vecchia maniera, devo ammettere che un risotto così ben mantecato non mi era mai venuto prima...

 

Ingredienti :-
 

• 150 gr. di riso carnaroli
• 1 dado vegetale
• 1/2 cespo di radicchio rosso
• 50 gr. di speck
• 1/2 scalogno
• olio e.v.o. q.b.
• 80 gr. di scamorza affumicata
• parmigiano
• 20 gr. burro
• 50 gr. di vino bianco
• 340 gr. acqua

 

Ho messo nel boccale lo scalogno, il radicchio a foglie e l'olio d'oliva, ho tritato 5" a vel. 5, ho aggiunto un pizzico di sale ed ho stufato 3' a 100° vel. antiorario. Ho aggiunto il riso ed ho bagnato con il vino bianco, ho stufato il tutto per 2' a 100° vel. antiorario. Ho coperto con acqua bollente, aggiunto il dado ed ho portato a cottura 15' a 100° vel. antiorario. Al termine ho aggiunto il burro, la scamorza ed il parmigiano ed ho mantecato per 1' vel. antiorario. Ho lasciato riposare alcuni minuti, mentre nel frattempo ho ricoperto con lo speck una tazza, facendo attenzione a ricoprire tutti gli spazi; ho versato il riso quasi fino al bordo, ho ripiegato le fette di speck all'interno a coprire tutto il riso ed ho capovolto su un piatto.

Per chi volesse preparare il risotto alla vecchia maniera gli step sono gli stessi ma l'aggiunta del brodo è manuale un pò alla volta e non tutto insieme; mentre al posto delle lame del bimby si deve utilizzare un cucchiaio di legno per mescolare continuamente il risotto.