Piatti tosti per tutti  i gosti ...

Ci sono, ci sono anche ioooooooo... in super ritardo ma alla fine come avevo promesso alla mia amichetta sapinosa sono riuscita a creare il restyling di uno dei miei piatti preferiti degli anno 80. Ho avuto un sacco da fare in questi ultimi due mesi ehhh... Mi perdoni amica mia? 
Mi è capitato un sacco di volte in questi due mesi di pensare a cosa potevo preparare per questa meravigiosa raccolta, cliccando qui, troverete il "regolamento"  anche se oramai il tempo per partecipare  è praticamente scaduto.

Questa ricetta che ho rielaborato mi ha portata indietro nel tempo, certo, io negli anni 80' ero una bambina ma trascorrevo le giornate in compagnia di una schiera di cugini e cugine più grandicelli che seguivano le mode del momento, ascoltavano le canzoni dei Duran Duran e degli Spandau Ballet...e Gazebo che cantava I like Chopin.... avevano le Timberland da paninaro, proprio come quelle indossate da Enzo Braschi  al Drive In, le Najoleari, i jeans della Americanino e secondo voi, una come me poteva rimanere indietro?  Anche io volevo gli scaldamuscoli fuxia come quelli di mia cugina e la cintura del Charro... che ad averla ora sarebbe un vero pezzo da collezione!
E vogliamo parlare di film? Yuppies, Vacanze di Natale, Il ragazzo di campagna, l'allenatore nel pallone, Lui è peggio di me, Laguna Blu ...Ma quante volte li abbiamo visti e quante ancora li riguarderemo???  Il mio maritino ha una collezione di dvd anni 80' dalla quale, spesso e volentieri attingiamo in serate di triste televisione anni 2000 ...

Ho pensato a ciò che si mangiava in casa, ma per ricordare meglio ho chiesto a mamma quello che cucinava in quegli anni ed appena ha nominato le farfalle panna prosciutto e piselli l'ho fermata ed ho deciso di rielaborare questa ricetta anche perchè, è una ricetta che ho portato avanti per un sacco di tempo,  ad esempio le domeniche pomeriggio quando con gli amici ci si radunava nel locale dei miei(ma a questo voglio dedicare un'altro post più avanti) e si finiva la giornata con una cena a base di super pastasciuttata panna, prosciutto e piselli... che bei ricordi!!!

Quindi, ciacio alle bande...bando alle ciance... e vediamo cosa ho combinato per miss. Sapina.

Farfalle con chantilly al prosciutto e pisellini caramellati

Ingredienti per la chantilly:

• 200 ml di panna da montare
• 200 gr. di prosciutto cotto
• 1 tuorlo
• 2 cucchiai di olio e.v.o.
• sale e pepe q.b.

Altri ingredienti:

• 160 gr. di farfalle grandi
• 200 gr. di pisellini surgelati (io ho usato quelli del mio orticello)
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 30 gr. di burro

Per la chantilly

Tagliare a pezzetti il prosciutto cotto e metterlo nel boccale del mixer insieme al tuorlo, frullare ed unire la panna liquida, salare e pepare. Passare tutto il composto allo chinois per evitare che eventuali residui possano otturare il sifone. Versare la crema nel sifone, chiudere e caricare con 1 o 2 cartucce di gas (secondo la grandezza del sifone). Agitare e tenere in frigorifero fino all'utilizzo.

Portare a bollore due pentole di acqua salata, una per la pasta ed una per i pisellini. Dopo aver cotto i pisellini per 8 minuti,  saltarli in una padellina con il burro e lo zucchero di canna fino a che non diventano lucidi e caramellati; a questo punto prelevare con una schiumarola i pisellini e lasciare il burro nella padella.

Cuocere la pasta al dente, nel frattempo disporre sul piatto da portata uno specchio di chantilly al prosciutto. Scolare le farfalle e saltarle in padella con il burro, disporle sopra alla chantilly e terminare il piatto con abbondanti pisellini ed un ciuffo di chantilly. Spolverare con pepe nero e servire.

Lasciami un pinolo ...