PROVE TECNICHE - nr. 3
I miei finti bagels
Questo post mi fa sorridere.
L'altro giorno, parlando con
Lory (eh si, stresso sempre lei...), le ho
chiesto una ricetta per
preparare dei bagels degni del loro nome. Lei, in men che non si dica mi ha
suggerito questa ricetta; io però, oltre ad aver dimenticato di mettere
l'albume nell'impasto ho anche dimenticato di informarmi sul vero procedimento
di cottura dei bagels. E questo qua è il risultato dei miei finto bagels. Devo
ammettere che nonostante le piccole differenze, sono venuti deliziosissimi...
Prossimamente proverò la ricetta originale e mi cimenterò anche per far sì che
il foro centrale esca perfetto!
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Ingredienti:-
280g farina 00
120 gr di manitoba
10 gr lievito di birra
250ml latte
50g di strutto/ o burro
1 cucchiaio di
zucchero
15 gr di sale
1 albume
semi di papavero
1 tuorlo
Sciogliere il lievito nel
latte tiepido,aggiungere alle farine setacciate. Versare
l'albume
(che ho dimenticato) lo zucchero lo strutto. Azionare l'impastatrice e
far incordare. Mettere a lievitare sino al raddoppio,spezzare e tagliare in
piccole palline max 15 gr ;-)
Fare un bel buco nel mezzo e
allargarlo in modo che durante la lievitazione e la cottura nn si richiuda.(ci
devo lavorare su) Mettere a lievitare sino a quando
vedrete i bagels belli gonfi.
A questo punto far bollire
dell'acqua ed immergere un pò per volta i bagels, tener conto che gonfiano
molto in cottura,tenere in cottura un paio di minuti rigirandoli
delicatamente,scolare (ho
saltato anche questo passaggio); spennellare con il tuorlo e su alcuni
spargere qualche seme di papavero. Infornare a 200 ° sino a doratura!
Lascia un pinolo
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