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Se c'è una cosa che amo alla follia, sono le melanzane. Probabilmente le mie mezze radici sicule sono la causa principale di tutto questo; il ricordo della caponata di melanzane che nonna mi faceva, le melanzane lunghe al forno, le melanzane fritte. Ma anche la mia metà genovese non è da meno con le melanzanine ripiene, quelle che in estate sono buonissime fredde e magari mangiate il giorno dopo.! E la parmigiana??? Si insomma, s'è capita la mia passione per le melanzane no???
Anche questa ricetta è un ricordo, leggermente modificato e reso più light da una non frittura della melanzana.

Ingredienti:-

1 melanzana
1/2 barattolo di polpa di pomodoro a dadini
1 mozzarella
basilico q.b.
olio e.v.o.
sale q.b.

Ho tagliato a fette spesse circa 1 cm. la melanzana, ho spolverato con sale grosso le fette e le ho messe in un colapasta per circa 20 minuti per togliere l'acqua in eccesso. Ho acceso il forno a 200°, ho messo le fette di melanzana sulla placca da forno ed ho condito con un filo d'olio. Ho infornato ed ho fatto cuocere per 10 minuti. Tolta la placca dal forno, ho condito le fette di melanzana con il pomodoro e la mozzarella ed ho infornato per altri 10 minuti. A cottura ultimata, ho spolverizzato con del basilico.

Melanzane pizzate