L'oro in cucina...

Come potevo non parlarvi di questa bellissima esperienza?
Vi avevo accennato della raccolta delle olive già in questa occasione ed avevo rimandato il discorso ad un articolo dedicato, perchè volevo condividerlo con voi e soprattutto volevo illustrarvi il processo dalla raccolta delle olive al frantoio per la produzione dell'olio Extra Vergine di Oliva.

Partiamo dalla raccolta che quest'anno è iniziata a novembre, leggermente in anticipo per colpa delle piogge e del mal tempo.
Erano anni che non passavo almeno un giorno dedicandomi alla raccolta, i tempi sono decisamente cambiati, non ci sono più tutti i cugini riuniti per questo evento, il nonno non c'è più  e sono rimasti lo zio, la zia ed un signore che cura l'orto ad occuparsi di tutto quanto.

Avete presenti tutte quelle reti principalmente color salmone e verdolino che si vedono tra gli ulivi? Servono per raccogliere le olive che poi verranno trasferite in ceste e successivamente al setaccio per eliminare i rami e le foglie; poi, le olive verranno messe nelle cassette di legno ad asciugare e  nei sacchi di juta per esser trasportate al frantoio.

Terminato il processo di raccolta, dopo aver fissato l'appuntamento al frantoio, si passa alla spremitura.
Nel primo passaggio le olive vengono lavate e ripulite dai residui che al setaccio non sono stati eliminati.
Successivamente le olive passano attraverso una macina che le riduce in pasta (sembra un patè di olive ma all'interno ci sono anche i noccioli spezzettati).
Dalla macina vengono trasferite alla pressa ed inizia il processo di separazione dell'olio dai residui.
Dopo l'ultimo "lavaggio" attraverso un filtro inizierà ad uscire l'olio che verrà trasferito con l'ausilio di un imbuto  in taniche di  acciaio o plastica. 

Piccole curiosità:-

• Ho chiesto al Sig. Angelo, titolare del frantoio, che fine fanno i residui della pasta d'olive e mi ha raccontato che circa 3 volte alla settimana caricano i residui e li vendono alle aziende che a loro volta spremono il "residuo" per ottenere e mettere in vendita l'olio.
   
• Al frantoio lavorano 24h su 24h  da novembre a gennaio  e vengono macinati dai 50 ai 70 quintali di olive al giorno.
   
• Quest'anno la resa dell'olio è stata del 15%, ovvero ogni 100 Kg di olive circa 15 litri di olio.

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