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Il re dei formaggi ... il gorgonzola

Che in casa nostra ci sia una passione per i formaggi, oramai, credo si sia capito da un pezzo. Ho parlato di formaggi francesi in parecchie ricette ed ancor più spesso  di formaggi Italiani.
Il gorgonzola è un formaggio prodotto con latte intero di vacca e viene prodotto principalmente in Italia in due regioni del nord.
E' un formaggio a pasta cruda di colore bianco con caratteristiche screziature verdi, dovute al processo di erborinatura, ovvero alla formazione di muffe.
La stagionatura del gorgonzola dura 2 mesi per il tipo dolce ed oltre i 3 mesi per il tipo piccante.

Paccheri in crema di gorgonzola e croccantini di speck

Ingredienti:-

• 150 gr. di paccheri
• 100 gr. di gorgonzola dolce
• 2 cucchiai di panna da cucina
• 1 noce di burro
• 50 gr. di speck a fettine sottili

Tempo di preparazione e cottura: 30 minuti  circa

Portare a bollore una pentola di acqua salata per la cottura della pasta.  Cuocere i paccheri per circa 17 minuti, nel frattempo tagliare a pezzi il gorgonzola e scioglierlo  in un pentolino a bagnomaria insieme alla noce di burro. Aggiungere due cucchiai di panna da cucina e togliere dal fuoco lasciando sempre a bagnomaria per mantenere la cremosità ed evitare che si rassodi nuovamente in formaggio. Intanto, scaldare una padella antiaderente ed adagiarvi le fette di speck, fino a che non diventeranno croccanti. Al termine della cottura dei paccheri, scolarli e metterli in piedi in un coppapasta appoggiato sul piatto, con un cucchiaio riempirli con la crema di gorgonzola. Togliere il coppapasta, la crema di gorgonzola uscirà leggermente dai paccheri e guarnire con le fettine croccanti di speck.

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