^{VIDEO RICETTE}

Come vent'anni fa ...

L'ultima volta c'era ancora il nonno e faceva un gran freddo. Se chiudo gli occhi ho ancora in mente quelle giornate quando tutti insieme si andava a raccogliere le olive. E' da circa 10 giorni che lo zio ed il giardiniere passano le ore a raccogliere e tutti i giorni tornando a casa pensavo che se il tempo lo avesse permesso, anche io avrei dato il mio piccolo contributo e così, ieri dopo pranzo ho passato qualche ora con lo zio e la zia. Al raccolto delle olive ed alla preparazione dell'olio vi rimando alla prossima puntata.  Oggi voglio parlarvi delle erbette che, dopo la raccolta delle olive, sono andata a cercare nell'orto insieme alla zia.
Abbiamo trovato del tarassaco, della borragine, delle bietoline selvatiche, della margheritina, della rughetta selvatica ed altre specie delle quali non so il vero nome e in genovese non lo so neppure ripetere! :-)

Cosa potevo preparare con tutte queste meraviglie donatemi dalla terra?

Pansotti alle erbe con burro home made e pecorino toscano

Ingredienti:-

Per 25 pansotti

• 500 gr. erbette  
• 250 gr. ricotta fresca di mucca
• 50 gr. di parmigiano grattugiato 
• un pizzico di noce moscata 
• un pizzico di sale
   
• 2 uova
• 200 gr. di farina 00
• 1 cucchiaio di vino bianco
• 10 gr. di olio e.v.o. 
  
   
• 80 gr. di burro fresco
• pecorino toscano stagionato grattugiato

Tempo di preparazione e cottura: 1h e 15m.   circa

Portare a bollore una capiente pentola, nel frattempo lavare e pulire le erbette e quando l'acqua bolle, cuocere le erbette per circa 15/20 minuti. Nel frattempo preparare l'impasto. Io ho usato il robot ma si può preparare anche a mano, impastando su una spianatoia tutti gli ingredienti, formare una palla e lasciar riposare una decina di minuti la pasta. Intanto colare le erbette e strizzarle per bene, sminuzzare a coltello ed amalgamarle in una ciotola con la ricotta, il parmigiano e la noce moscata; aggiustare di sale.
 Dividere l'impasto in 4 o 5 pezzi e stendere ogni pezzo con la macchina o con il mattarello fino a formare delle strisce di  sfoglia molto sottili.
Tagliare la sfoglia in  quadrati di circa 8 cm x 8cm (dipende dalla grandezza del pansotto che desiderate) e porre al centro di ogni quadratino di pasta un cucchiaino di ripieno. Ripiegare a triangolo il quadrato e sigillare per bene. Girare i due lembi intorno a due dita  ed il vertice del triangolo verso il basso. Procedere fino al termine degli ingredienti. Portare a bollore un'altra pentola d'acqua salata per la cottura dei pansotti. Nel frattempo preparare il burro.
Per la preparazione del burro vi rimando al blog di Paoletta perchè ha dedicato un'intero post spiegando splendidamente passo passo tutto il procedimento.
Cuocere i pansotti per circa 7 minuti, colarli e condirli con il burro ed una generosa spolverata di pecorino toscano.

Cosa ne pensi? Lasciami un pinolo ...