In questo periodo sto trascurando un pò le mie ricette, ma ho tantissime altre cose da fare che mi portano via il tempo per pubblicare e soprattutto per cucinare qualcosa di particolare.
La torta pasqualina è un piatto tipico genovese che spesso, soprattutto in questa stagione, è presente sulla tavola di casa mia. Si può mangiare tiepida appena fatta, ma è divina mangiata il giorno dopo, o fredda o scaldata nel forno! Questa versione è con i carciofi e la ricotta ma è facile trovare ricette con le erbette al posto dei carciofi e la prescinsoa (una specie di formaggio molle tipico Ligure) al posto della ricotta.
PER LA PASTA:-
- 1 Kg. di farina bianca
- 4 cucchiai d'olio evo
- sale q.b.
- acqua quanto basta
PER IL RIPIENO:-
- 10 cuori di carciofo
- 1/2 cipolla tritata
- 60 grammi di burro
- 500 grammi di ricotta
- 6 uova
- 1 bicchiere di latte
- 100 grammi di parmigiano grattuggiato
- sale, pepe e maggiorana q.b.
Impastare la farina con l'olio, il sale e tanta acqua quanto basta per ottenere una pastadi giusta consistenza. Lavoratela molto bene e dividetela in 10 pallottoline, anticamente sene facevano fino a 33,(io, avendo poco tempo ho steso una sfoglia unica) copritele con un tovagliolo umido e sopra uno asciutto e lasciateleriposare per un quarto d'ora. Intanto tagliate e fettine i carciofi, lessateli e poi insaporiteli in padella con il soffritto di cipolla e olio. Dividete in due la pasta e tirate due sfoglie. La prima stendetela su una tortiera unta e infarinata. Spennellatela con un poco d'olio e ritagliate con un coltello il cordone di pasta che cresce dalla tortiera. In una terrina, lavorate la ricotta con un pò di latte, unite i carciofi, con la ricotta, il formaggio, e due uova sbattute, aggiustate di sale, pepe ed un pizzico di maggiorana tritata; versare il tutto nella tortiera. Formare dei buchini nel composto ed adagiarvi all'interno le uova a crudo. Coprire con la seconda sfoglia di pasta e spennellare con un pò di olio evo. Punzecchiare con una forchetta, ritagliare il cordone di pasta che cresce dalla tortiera ed unire le due sfoglie.Passate in forno a 180° c.ca per circa 50 minuti.La torta pasqualina deve prendere un bel colore dorato.
