Oggi mancano esattamente 31 giorni al fatidico giorno! Diciamo che con i preparativi siamo abbastanza in linea, mancano alcuni piccoli dettagli ma quelli, non mi danno grosse preoccupazioni.
Dopo avervi stressate con il mio banchetto di nozze, beh, ora vi deluderò ma siamo arrivati ad una cifra di invitati leggermente più cospicua di quella che ci eravamo prefissati, pertanto ci siamo dovuti rivolgere ad un catering di supporto; a dirla tutta, non me la sentivo troppo di veder mamma, zia, amiche e soprattutto ME, a spentolare pure quel giorno ed i giorni precedenti.
E' sottointeso che nonostante il catering, qualcosa lo prepareremo anche noi e vi prometto che quando tornerò dalle ferie vi farò un resoconto super, iper aggiornato di tutta la giornata, con annessi e connessi.  Maaaa... il viaggio di nozze???? Bene.... posso ufficialmente dirvi che, abbiamo deciso e che in questo fine settimana andremo a prenotare tutto. Destinazioni ----> New York  e un'isola a scelta tra Bahamas, Antigua, Aruba, Hawaii... Qui sarà la nostra agente di viaggi a consigliarci la meta migliore (lo sappiamo che fa caldissimo e che la stagione non è la migliore, ma questo passava il convento)!! E voi, siete mai state in una di queste isolette? Avete consigli da darci? 

In onore a questa vacanza, voglio proporVi questa ricetta dal sapore estivo preparata qualche tempo fa, un dolcetto che mi fa pensare al profumo delle creme solari, all'odore del mare ed ai castelli di sabbia...

Piña Colada Muffins

Ingredienti:-

• 280 gr. di farina 00
• 160 gr. di latte di cocco
• 60 gr. di zucchero
• 2 uova
• 2 cucchiaini di lievito
• un pizzico di sale
• 4 foglioline di menta
• 1 cucchiaio di rum scuro
• 100 gr. di ananas fresco
• 60 gr. di burro

Preriscaldare il forno a 180°.  Separare in due ciotole gli ingredienti solidi e gli ingredienti liquidi.
Piano piano aggiungere agli ingredienti solidi quelli liquidi e mescolare fino a che si formerà una pastella soda. Aggiungere l'ananas tagliato a dadini e le foglie di menta sminuzzate.  Posizionare negli stampi per muffin alcuni pirottini di carta e riempire fino ad 1 cm.  dal bordo.  Infornare per circa 20/25 minuti senza MAI aprire il forno.

Sono ottimi per la colazione ma altrettanto appena sfornati come dopo cena accompagnati da un ottimo bicchiere di rum.

Lasciami un pinolo...