• 20 pistacchi senza buccia
• 50 gr. di mandorle
• 1 petto di pollo intero
• 1 albume
• olio e.v.o. q.b.
• sale q.b.

Ingredienti per la mousse:-
 

• 1 melanzana tonda
• olio e.v.o.
• sale e origano q.b.

Per prima cosa preriscaldare il forno a 180°, nel frattempo tagliare il petto di pollo a metà, togliendo l'osso centrale. Frullare le mandorle ed i pistacchi e ridurli a farina. Sbattere il bianco d'uovo con un pizzico di sale. A questo punto passare i due petti di pollo prima nel bianco d'uovo e poi nella farina di mandorle e pistacchi, porli su una placca da forno foderata con l'apposita carta ed irrorare con un filo d'olio. Infornare per 15/20 minuti ed a metà cottura capovolgere per far creare una bella crosticina croccante su ambo i lati.

Per la preparazione della mousse, lavare la melanzana e tagliarla a metà. Tagliuzzare la polpa a formare una griglia che andrete ad irrorare con olio, sale ed origano; infornare nella parte alta del forno per 15 minuti. Quando è cotta, togliere la polpa con un cucchiaio e frullarla con olio e.v.o. e se occorre, un pizzico di sale.