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- 20 pistacchi senza buccia
- 50 gr. di mandorle
- 1 petto di pollo intero
- 1 albume
- olio e.v.o. q.b.
- sale q.b.
Ingredienti per la mousse:-
- 1 melanzana tonda
- olio e.v.o.
- sale e origano q.b.
Per prima cosa preriscaldare il forno a 180°, nel frattempo tagliare il
petto di pollo a metà, togliendo l'osso centrale. Frullare le mandorle ed i
pistacchi e ridurli a farina. Sbattere il bianco d'uovo con un pizzico di
sale. A questo punto passare i due petti di pollo prima nel bianco d'uovo e
poi nella farina di mandorle e pistacchi, porli su una placca da forno
foderata con l'apposita carta ed irrorare con un filo d'olio. Infornare per
15/20 minuti ed a metà cottura capovolgere per far creare una bella
crosticina croccante su ambo i lati.
Per la preparazione della mousse, lavare la melanzana e tagliarla a metà. Tagliuzzare la polpa a formare una griglia che andrete ad irrorare con olio, sale ed origano; infornare nella parte alta del forno per 15 minuti. Quando è cotta, togliere la polpa con un cucchiaio e frullarla con olio e.v.o. e se occorre, un pizzico di sale.
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