E' tornata la fantasia ... 

A dire il vero questa ricetta mi girava in mente da un bel pò. I ravioli ripieni al pesto. Ma poi c'era sempre qualcosa che non mi ispirava negli abbinamenti e nel condimento.
L'altra notte, come accade spesso ultimamente, non riuscivo a dormire e girandomi e rigirandomi nel letto pensando ai miei ravioli ho avuto un'illuminazione... Li per li mi sono anche spaventata perchè ho visto la classica "luce bianca"... ma poi, guardando bene ho capito che la luce bianca era sinonimo di crema bianca ed è li che ho pensato al condimento per i miei ravioli. Ora avevo quasi tutto ma mancava quel non so che di croccante, ho elencato tutti gli ingredienti del pesto ed in soccorso sono arrivati i pinoli. E' così che nasce questo piatto a parer mio, delizioso e nonostante la pasta fresca, veloce da realizzare.  Provare per credere!

Ravioloni caserecci al pesto su fonduta di parmigiano e pinoli tostati 

Ingredienti per 25 ravioli (2 porzioni)

Per l'impasto

• 200 gr. di farina 00
• 2 uova
• 1 cucchiaio di olio e.v.o.

Per il ripieno

• 250 g. di ricotta di mucca
• 1 vasetto di pesto

Per il condimento

• 100 g. di parmigiano grattugiato
• 200 g. di panna da cucina (non me ne vogliano i salutisti)
• una manciata di pinoli
• qualche goccia di pesto per decorare

Preparare  la pasta fresca, io ho usato il bimby, ma si può benissimo impastare anche a mano.  Tirare la pasta in sfoglie piuttosto sottili.  Emulsionare il pesto con la ricotta e posizionare il ripieno a mucchietti ben distanziati uno dall'altro sulle sfoglie. Ripiegare le sfoglie su se stesse e ritagliare i ravioloni. Chiudere ai lati aiutandosi con i rebbi di una forchetta o con l'apposita rotella.

Intanto portare a bollore una pentola di acqua salata.

Terminata la preparazione dei ravioli, preparare la fonduta. In un pentolino versare il parmigiano e la panna e su fiamma bassissima e sempre mescolando far sciogliere il parmigiano facendo attenzione a NON far bollire la panna.

Quando l'acqua ha raggiunto bollore, tuffare uno ad uno i ravioloni e cuocere per circa 5/6 minuti.

Tostare i pinoli per 2 minuti in una padella antiaderente.

Comporre il piatto, creando uno specchio di fonduta sul piatto  adagiandovi sopra i ravioloni. Completare con alcune gocce di pesto  e cospargere di pinoli tostati.

Cosa ne pensi? Lasciami un pinolo ...

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