Sarà colpa del poco sole, sarà che ha piovuto tantissimo ma quest'anno le fave sono  una delusione. Pochine, bruttine e non buonissime. Tanto è vero che quelle poche che siamo riusciti a raccogliere le ho subito preparate senza sprecarne neppure una. Oltre al classico fave, salame e sardo fresco ho voluto rifare un piatto che mi ricorda tanto una personcina davvero speciale.
Infatti ho preparato questo risottino in occasione della visita a Genova della mia cara Sauce ma quella sera eravamo troppo indaffarate a chiacchierare e l'idea  di tirar fuori tutto il set fotografico ci ha sfiorato per un attimo ma poi abbiamo  preferito dedicare il nostro tempo a noi due.  Per la ricetta di quella sera non avevo previsto l'utilizzo del caprino fresco, o meglio, mi ero completamente scordata di passare a comprarlo ed avevamo rimediato con un pecorino stagionato. Questa volta ho voluto riprodurre lo stesso risotto con il caprino e, ahimè, cara Sara... lo devi provà!!! Molto molto meglio.

Eh si perchè innanzitutto è una ricetta che nonostante le parvenze sofisticate è davvero moooolto facile da realizzare e poi è un piatto che appaga anche le povere anime che sono a dieta e che hanno comunque voglia di avere
pietanzine sfiziose nel piatto.

Per la cottura del risotto ho voluto provare la famosa cottura ad acqua salata e non a brodo vegetale. Beh, io d'ora in avanti il risotto (milanese e pesce a parte) lo preparerò così. I sapori rimangono molto più delicati e ben definiti.

Tempo di preparazione e cottura: 25 minuti

Ingredienti per 1 persona:-

• 60 gr. di riso carnaroli
• un pugno di fave sgranate
• 1 piccolo scalogno
• 1 cucchiaio di olio e.v.o.
• 80 gr. di caprino fresco
• acqua bollente salata
• 1 nocciola di burro

Mettere a bollire l'acqua salata. Nella pentola per la cottura del risotto rosolare lo scalogno con l'olio e.v.o.. Intanto sgranare le fave, tenere le più piccole da parte mentre le più grandi aggiungere al soffritto. Rosolare ed aggiugere un mestolo di acqua, quando si sarà assorbita aggiungere il riso e tostare un minuto. Aggiungere acqua bollente e portare a cottura per circa 16 minuti.  Aggiungere il caprino fresco, le fave crude e mescolare. Togliere la pentola dal fuoco e mantecare con la nocciola di burro. Lasciar riposare qualche minuto e servire.

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