Il sole nel piatto

Che amo il risotto oramai è un dato di fatto, basta vedere l'elenco delle mie ricette. Questo è un piatto molto leggero e delicato adatto anche alle giornate calde di questo periodo.
Ho riunito un formaggio delicato come la crescenza con il sapore persistente dello zafferano e la croccantezza dei pisellini novelli. Il risultato mi è piaciuto molto.

Tempo di preparazione e cottura: 25  minuti

Ingredienti per 1 persona :- 

• 70 gr. di riso carnaroli
• un pugnetto di piselli freschi
• 70 gr. di crescenza
• olio e.v.o.
• 1 nocciola di burro
• sale q.b.
• qualche pistillo di zafferano

Ammollare i pistilli di zafferano in una tazzina di acqua tiepida. Intanto mettere a bollire un pentolino con acqua salata. Sgranare i piselli e saltarli a fiamma bassa nella pentola di cottura del risotto con un cucchiaio di olio e.v.o.  Dopo alcuni minuti  aggiungere il riso e tostare, aggiungere l'acqua bollente salata e portare a cottura per circa 16 minuti. Aggiungere l'acqua dello zafferano (senza i pistilli) e la crescenza. Terminare la cottura e spegnere la fiamma. Mantecare con la noce di burro, lasciar riposare un paio di minuti e servire.

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