Rieccoci qua, ve lo avevo promesso ed è mia abitudine mantenere le promesse. Poi, gironzolando su molti blog di cucina devo ammettere, e me ne vanto, che nessuno parla così nello specifico del sushi e delle sue preparazioni. Iniziamo pertanto a parlare di rotolini, arrotolamenti, ingredienti, estro, colori e fantasia.
Vi ricordate la prima lezione?? Vi avevo parlato della preparazione del riso (sushi - meshi), pertanto, con la lezione nr. 2 cercherò di spiegarvi come preparare questi meravigliosi rotolini

Fase A:-
Preparare tutti gli attrezzi
 

• stuoino
• coltelli
• aceto di riso
• ciotole
• strofinaccio di cotone
• tagliere
• pellicola per alimenti

Fase B:-

Preparare tutti gli ingredienti

• riso
• avocado
• cetriolo
• pesce da mangiar crudo (tonno/ricciola/salmone/gamberi/mazzancolle)
• uova di lompo
• frittata
• maionese
• philadelphia
• foglie di insalata
• carote
• funghi shitakè ammollati
• surimi
• alghe nori in fogli

Tagliare a striscioline tutti gli ingredienti e/o predisporre gli altri ingredienti in modo da averli a portata di mano e già pronti per esser inseriti nel rotolino. Come avrete notato, gli ingredienti possono essere svariati ed a piacimento personale. Io ad esempio non amo il salmone e prediligo il tonno, pertanto uso quasi sempre solo il tonno crudo anche se devo ammettere che la ricciola è deliziosa.

A questo punto, tutti gli ingredienti sono pronti e possiamo passare alla preparazione dei rotolini.

Importante:- preparare una ciotola con acqua e aceto di riso, questo intruglio vi permetterò di sciacquare le mani prima di prelevare il riso (appiccicoso).

Fase C:-

Stendere la stuoietta con sopra la pellicola trasparente e l'alga(parte lucida verso il basso), a questo punto inumidire le dita nella ciotola con acqua e aceto e prelevare un pò di riso, ricoprire quasi tutta la superficie dell'alga ed infine posizionare al centro gli ingredienti prescelti per quel rotolino, (il mio preferito è avocado, tonno ed un filo di maionese).

A questo punto, tenendo la stuoietta e la pellicola, iniziare ad arrotolare l'alga cercando di stringere per bene il rotolino, togliere la pellicola e continuare a stringere il rotolino nella stuoietta.

Ora, inumidire il coltello con acqua e aceto e tagliare a tronchetti il rotolino, ogni rotolino sono circa 9 tronchetti.

Continuare con la preparazione fino ad esaurimento ingredienti.

Servire tutti i sushi roll su di un piatto, alternando tutti i tipi che avete preparato.

Preparare due ciotoline dove metterete una nocciola di pasta di wasabi, si può trovare già pronta oppure in polvere che dovrete ammorbidire con una goccia d'acqua, aggiungere un paio di striscioline di zenzero dolce marinato oppure un pò di zenzero fresco grattugiato ed allungare con la salsa di soya (shò-yu). Questo intingolo servirà per dar sapore ai vostri roll.

Direi che a questo punto, la preparazione dei sushi roll è terminata, prossimamente un'altra lezione su altri tipi di roll.

Buon sushi a tutti, spero avrete modo di prepararlo e farmi sapere com'è andata.