Continua la sagra della pasta fresca

Ieri vi parlavo di tortelli ripieni, oggi voglio invece parlarvi di una delle mie "paste" predilette. Le tagliatelle!  Che soddisfazione arrotolare sulla forchetta questo intreccio di striscioline coperte di qualsiasi sughetto. Con l'impasto ho preparato circa 20 tortelli ed una porzione di queste tagliatelle condite con un pesto di pinoli e qualche foglia di basilico appena raccolto nell'orto. Peccato non poter trasmettere anche i profumi on line!

Ingredienti per la pasta (x 4 persone c.ca)

• 220  gr. di farina 00

• 1 uovo intero

• 2 tuorli

Ingredienti per il pesto:-

• 40 gr di pinoli

• 2 mazzi di basilico (più o meno, io l'ho raccolto direttamente a foglioline) 

• 30 gr. olio e.v.o.

• un pizzico di sale fino

• parmigiano grattugiato  

Preparare la pasta fresca, io ho usato il bimby ma va benissimo qualsiasi impastatrice, anche le mani! ;-) 
Tagliare la pasta in 3 parti e stenderla con la macchina, iniziando dallo spessore massimo fino ad arrivare ad una sfoglia sottile da tagliare con l'attrezzo apposito. Nel caso non aveste il pezzo per la macchina che taglia a forma di tagliatelle, si può tagliare la pasta al coltello. Mettere le tagliatelle su un vassoio infarinato.
Mettere a bollire una pentola d'acqua salata.

Preparare il pesto, mettere nel mortaio i pinoli e pestare leggermente, aggiungere le foglie di basilico precedentemente lavato ed asciugato e pestare fino a ridurre in una crema leggermente grossolana. Aggiungere l'olio, il sale e il parmigiano.

Cuocere le tagliatelle, colarle e condirle con il pesto. Aggiungere un giro d'olio e.v.o. a filo e servire.

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