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Tartare di fassone profumata al basilico

Nella nostra cucina è difficile che compaia la  carne, ma  quando  capita, la carne deve essere di ottima qualità e soprattutto devo esser sicura che  provenga da animali  di un certo livello. Da sempre, il macellaio di fiducia è il cugino di mio padre.
Lui, tutti i lunedi va in Piemonte a caricare e la carne la macella direttamente qui a Genova. Al martedì è di rigore la trippa, è impossibile trovare due fette di filetto al lunedi e se la carne la compri ad inizio settimana è talmente tanto fresca che a volte è perfino un pò "duretta". Però, la carne di Franco è la carne di Franco. Ha da pochi anni ristrutturato la macelleria, prima, la carne non era in vista ma nella cella frigorifera e sul bancone di marmo bianco  v'erano solo i taglieri, le bilance e qualche salame di tutto rispetto. Essendo in un paese di periferia (a 10 minuti dal centro), quando si va dal macellaio è facile trovare persone che si conoscono; se vuoi sapere i pettegolezzi del paese, beh, basta fare un salto in macelleria e puoi star certa che troverai una risposta al perchè di ogni cosa inerente agli abitanti del piccolo paesino.  Tutto questo è folcloristico. 
Io e Lele abbiamo deciso di fare un pò di "palestra" prima di dover affrontare la prova costume e così ho pensato che era opportuno aggiungere al menù anche qualche piatto a base di carne.

       Ingredienti:-

  • un pezzo da 400 gr. di Fassone
  • qualche foglia di basilico (di Prà se possibile)
  • uno spicchio d'aglio piccolo
  • sale & pepe nero q.b.
  • olio e.v.o.
  • 2 pomodori  medi
  • 2 carotine da mangiar crude

Tagliare a dadi la carne, lavare le foglie di basilico e pulire lo spicchio d'aglio. Metter tutti gli ingredienti nel mixer e macinare. Togliere dal mixer e metter la carne in una ciotola con olio, sale e pepe. Lasciare qualche minuto in infusione. Nel frattempo lavare i pomodori e tagliarli a cubetti, metterli in una ciotola e condire con olio, sale e qualche fogliolina di basilico sminuzzata.

Mettere sul fondo di una formina la carne, coprire con i pomodori e sformare sul piatto di portata. Decorare con qualche foglia di basilico e qualche bastoncino di carota.

 

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