Nella nostra cucina è difficile che compaia la carne, ma quando
capita, la carne deve essere di ottima qualità e soprattutto devo esser
sicura che provenga da animali di un certo livello. Da sempre,
il macellaio di fiducia è il cugino di mio padre.
Lui, tutti i lunedi va in Piemonte a caricare e la carne la macella
direttamente qui a Genova. Al martedì è di rigore la trippa, è impossibile
trovare due fette di filetto al lunedi e se la carne la compri ad inizio
settimana è talmente tanto fresca che a volte è perfino un pò "duretta".
Però, la carne di Franco è la carne di Franco. Ha da pochi anni
ristrutturato la macelleria, prima, la carne non era in vista ma nella cella
frigorifera e sul bancone di marmo bianco v'erano solo i taglieri, le
bilance e qualche salame di tutto rispetto. Essendo in un paese di periferia
(a 10 minuti dal centro), quando si va dal macellaio è facile trovare
persone che si conoscono; se vuoi sapere i pettegolezzi del paese, beh,
basta fare un salto in macelleria e puoi star certa che troverai una
risposta al perchè di ogni cosa inerente agli abitanti del
piccolo
paesino. Tutto questo è folcloristico.
Io e Lele abbiamo deciso di fare un pò di "palestra" prima di dover
affrontare la prova costume e così ho pensato che era opportuno aggiungere
al menù anche qualche piatto a base di carne.
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Ingredienti:-
-
un pezzo da 400 gr. di Fassone
-
qualche foglia di basilico (di
Prà se possibile)
-
uno spicchio d'aglio piccolo
-
sale & pepe nero q.b.
-
olio e.v.o.
-
2 pomodori medi
-
2 carotine da mangiar crude
Tagliare a dadi la carne, lavare le
foglie di basilico e pulire lo spicchio d'aglio. Metter tutti gli
ingredienti nel mixer e macinare. Togliere dal mixer e metter la carne in
una ciotola con olio, sale e pepe. Lasciare qualche minuto in infusione. Nel
frattempo lavare i pomodori e tagliarli a cubetti, metterli in una ciotola e
condire con olio, sale e qualche fogliolina di basilico sminuzzata.
Mettere sul fondo di una formina la carne, coprire con i pomodori e sformare
sul piatto di portata. Decorare con qualche foglia di basilico e qualche
bastoncino di carota.
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