Rivisitazione di un must...

Se qualcuno mi chiedesse, "qual'è il tuo primo piatto preferito?"  risponderei senza pensarci nemmeno un minuto, la carbonara! E' sempre stato uno di quei piatti che si mangiano in montagna e raramente perchè è pesante come un macigno e le calorie non si risparmiano affatto. Ieri pomeriggio dopo ore di pulizie di primavera, avevo voglia di preparare una cenetta speciale al mio amore e visto il tempo a disposizione ho tirato fuori la mia macchina per la pasta fresca ed ho iniziato a produrre. Cosa? Qualcosa dal gusto carbonara, rivisitato in chiave light.

Ingredienti per la pasta (x 4 persone c.ca)

  • 220  gr. di farina 00

  • 1 uovo intero

  • 2 tuorli

Ingredienti per il ripieno

  • 200 gr. di ricotta di vacca

  • 100 gr. di guanciale

  • sale e pepe q.b.

Condimento:

  • 2 tuorli d'uovo sodo

  • 50 gr. di burro fuso

  • pepe nero macinato al momento

  • pecorino grattugiato

 

Preparare la pasta fresca, io ho usato il bimby ma va benissimo qualsiasi impastatrice, anche le mani! ;-)  Lasciarla riposare qualche minuto in una terrina e nel frattempo preparare il ripieno, mescolando ricotta e guanciale precedentemente tritato; aggiustare di sale e pepe. 
Tagliare la pasta in 3 parti e stenderla con la macchina, iniziando dallo spessore massimo fino ad arrivare ad una sfoglia sottile, larga circa 8/10 cm.
Infarinare bene la spianatoia e sulla prima sfoglia di pasta adagiare a 1 cm. dal bordo  mucchietti il ripieno, distanziando ogni mucchietto circa 2 dita l'uno dall'altro; a questo punto ribaltare l'altra parte della pasta sul ripieno e chiudere, facendo ben attenzione a far uscire l'aria dai tortelli. Tagliare con una rotella e mettere i tortelli in un vassoio ben infarinato. Terminare la preparazione dei tortelli.
Mettere a bollire una pentola d'acqua salata.
In una padella sciogliere il burro, intanto in una terrina schiacciare bene i tuorli d'uovo fino a ridurli in crema. Lasciar raffreddare il burro ed aggiungerlo ai tuorli. Mescolare bene ed aggiungere il pepe macinato.

Tuffare i tortelli in acqua per circa 10 minuti facendo attenzione a non farli attaccare, colarli con una schiumarola e condirli con la cremina di uova e burro.
Spolverizzare con il pecorino grattugiato, ancora un pizzico di pepe macinato e servire.



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