Il baccalà

Tutti sapranno che il baccalà non è altro che merluzzo atlantico conservato sotto sale. Prima di essere utilizzato il baccalà necessita di una prolungata immersione in acqua fredda per eliminare il sale; questa procedura viene spesso eseguita da chi vende il baccalà.

Qui in Liguria il baccalà ed il "cugino" stoccafisso (merluzzo atlantico secco) sono spesso utilizzati nella cucina regionale, dalle semplici frittelle,  al baccalà alla ligure o ancora allo stoccafisso accomodato. Diciamo che le ricette regionali non mi hanno mai fatto amare questo pesce che invece ho riscoperto in occasione di questa ricetta ed in occasione della oramai lontanissima sfida di Iron blog dove il mio ingrediente base era proprio il baccalà. Da quel giorno ho imparato ad apprezzare questo pesce che spesso è presente nella mia cucina.

L'altro giorno, parlando con Sara della sua meravigliosa ricetta mi è venuta una gran voglia di cucinare il baccalà ed alla fine ho tirato fuori questo delicatissimo primo piatto:-

Tubetti con baccalà broccolata e crema di olive taggiasche

Ingredienti per 2 persone:-

• 120  gr. di tubetti (o pasta corta)
• 250 gr. di baccalà già ammollato e dissalato
• 30 gr. olio e.v.o.
• 1 spicchio d'aglio
• qualche cima di broccolata precedentemente cotte a vapore (o bollite) 
• una manciata di olive taggiasche denocciolate
• sale q.b.

Tempo di preparazione e cottura: 20 minuti circa 

Portare a bollore una pentola d'acqua salata per la pasta. Intanto sciacquare abbondantemente il baccalà in acqua fredda e tamponare con carta scottex. Togliere la pelle ed eventuali lische e tagliare a dadini. In una padella scaldare l'olio d'oliva con lo spicchio d'aglio in camicia e leggermente schiacciato. Aggiungere i dadini di baccalà e rosolare per qualche minuto, aggiungere le cimette di broccolata precedentemente cotte al vapore tagliate a tocchetti e saltare per un paio di minuti.
Nel frattempo ridurre in crema con il frullatore ad immersione le olive taggiasche ed un filo d'olio e.v.o.
Cuocere la pasta per il tempo indicato sulla confezione e dopo averla colata, saltarla in padella con il baccalà e le cime di broccolata.
Disporre nel piatto e finire con qualche goccia di crema di olive.

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