Vi ho parlato spesso dell'amore che ho per la mia regione e sono convinta che lo farò spesso e con tutta l'enfasi possibile.
Mi piace molto anche la cucina regionale e fortunatamente, in casa mia, abbiamo sempre preparato piatti tipici; sarà anche la fortuna che essendo nata in campagna, la mia famiglia è molto legata alle tradizioni.

Come vi ho anticipato nel post precedente, nell'orto è periodo di fagiolini e di riflesso, è periodo di MIO PIATTO PREFERITO.
E' un piatto a base di verdure, abbastanza leggero ed il gusto è sublime. Personalmente amo gustarlo il giorno dopo averlo cucinato, possibilmente freddo ed accompagnato da una montagna di radicchio verde tagliato sottile e pomodori maturi.
Siore e Siori...  vi presento una ricetta super collaudata, qualcosa di cui, una volta scoperta l'esistenza NON potrete fare a meno...

IL POLPETTONE ALLA GENOVESE di mammà

Ingredienti:-

• 1/2 kg. di fagiolini
• 2 patate novelle medio/grandi
• 1 spicchio d'aglio
• una bella manciata di maggiorana
• 4 uova
• una manciata di funghi porcini secchi
• 1 cipolla bianca media
• 100 gr. di parmigiano
• olio e.v.o.
• sale q.b.
• pane grattugiato

Portare a bollore una pentola d'acqua leggermente salata. Ammollare i funghi secchi in acqua tiepida. Pulire i fagiolini e pelare le patate. Quando l'acqua ha preso bollore, cuocere le verdure. Colare le patate e schiacchiarle con l'apposito attrezzo o con una forchetta. . Mettere nel mixer la cipolla, l'aglio e la maggiorana e tritare finemente. Strizzare e tagliuzzare a piccoli pezzetti i funghi ammollati. In una padella antiaderente, versare 3 cucchiai di olio e.v.o. e rosolare il trito di maggiorana,aglio e cipolla assieme ai funghi. Tritare grossolanamente con una mezzaluna i fagiolini e saltarli in padella per alcuni minuti. Togliere il tutto dal fuoco e lasciar intiepidire. Accendere il forno a 180°.
In una terrina, amalgamare le patate, il composto di fagiolini, le uova ed il parmigiano; aggiustare di sale.
Ungere una teglia con olio e.v.o. e cospargere di pan grattato, riempire con il composto ottenuto e livellare. Coprire con pane grattugiato e un filo d'olio. Infornare per circa 30 minuti fino a completa doratura.

Lasciami un pinolo ...