Quelles sont les différentes variétés de saumon sur le marché ?

Le saumon est un poisson apprécié dans le monde entier pour sa chair délicate et son goût riche. Sur le marché, différentes variétés de saumon sont disponibles, chacune présentant des caractéristiques distinctes en termes de goût, de texture et d’origine. Le détail dans ce guide.

Saumon rose

Le saumon rose, également connu sous le nom de saumon du Pacifique, est l’une des espèces les plus répandues. Il se distingue par sa chair rose pâle et sa saveur douce. Ce saumon est souvent préféré pour sa polyvalence en cuisine. Il est idéal pour les grillades, le saumon en conserve et les préparations nécessitant une texture plus délicate. 

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Vous pouvez lire la suite des options de plats, où il est exploité dans ce guide. Le saumon rose est largement pêché dans le Pacifique, de l’Alaska à la Russie, et est une option économique pour les amateurs de saumon.

En termes de texture, le saumon rose a une chair tendre et une teneur en matières grasses modérée. Il est également une option durable, avec des pratiques de pêche bien gérées dans de nombreuses régions. Les chefs apprécient souvent le saumon rose pour sa capacité à absorber les saveurs, en faisant un choix polyvalent dans une variété de plats, des salades aux grillades.

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Saumon coho

Le saumon coho ou saumon argenté, se distingue par sa couleur rouge orangé et sa texture ferme. Contrairement au saumon rose, le coho a une teneur en matières grasses plus élevée, ce qui contribue à sa saveur riche et succulente. 

Originaire du Pacifique Nord, le saumon coho est souvent considéré comme l’un des meilleurs choix pour les grillades. La pêche du saumon coho est pratiquée en Alaska, au Canada et sur la côte ouest des États-Unis. 

Sa couleur vibrante et son goût prononcé en font un choix populaire parmi les amateurs de saumon qui recherchent une expérience gustative plus intense. En cuisine, le saumon coho se prête bien aux préparations qui mettent en valeur sa texture ferme et son goût distinctif.

Saumon chinook

Connu sous le nom de saumon royal, le saumon chinook est le plus grand et le plus gras des saumons du Pacifique. Sa chair est riche en matières grasses, ce qui lui confère une saveur exquise et une texture fondante. 

Le saumon chinook est souvent considéré comme le choix de luxe parmi les variétés de saumon en raison de sa qualité exceptionnelle. Pêché le long de la côte ouest de l’Amérique du Nord, le saumon chinook est prisé dans les cuisines haut de gamme pour ses caractéristiques gastronomiques. 

Sa texture veloutée et son goût gras en font un excellent choix pour les préparations délicates telles que le saumon poché ou le sashimi. En raison de sa rareté relative et de sa qualité supérieure, le saumon chinook est souvent considéré comme une expérience culinaire à part entière.

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